27 de marzo de 2017

Patatas a la importancia con longaniza y salsa de almendras


Ingredientes 4 personas:
3-4 patatas medianas
2 huevos grandes
Harina
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras  tostadas sin piel
50 ml de vino blanco
1 longaniza fresca de Graus (Melsa)
1 litro caldo flojo de verduras
Perejil
Sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Batimos los huevos. Ponemos dentro de una bolsa resistente de plástico  2 cucharadas de harina vamos poniendo las rodajas de patatas por tantas y sacudir ligeramente la bolsa y reservamos en un plato. Luego las vamos pasando por el huevo batido y vamos friendo por tandas. Vamos colocamos las patatas  sobre papel absorbente.
Ponemos en un vaso batidor, las almendras, los ajos y  añadimos el vino y trituramos todo.
Pelamos la longaniza  y la cortamos  a trocitos, la boleamos un poco y la salteamos, ósea solo la marcamos en una paella con unas gotas de aceite y reservamos.
En una cazuela baja, ponemos aceite y sofreímos una cucharada de harina.
Vertemos el caldo  caliente. Añadimos la picada  junto con las hebras de azafrán. Remover
Añadimos las patatas y cocemos unos 15-20 minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela.
Rectificamos de sal. Cuando falte un minuto le añadimos la longaniza. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos. Servimos con perejil espolvoreado por encima

Receta que se la vi a Marisa cocinadoenmislares  y que la longaniza me la regalaron en este encuentro en Zaragoza