26 de mayo de 2016

Mousse de chocolate blanco con guirlache de almendra y fruta confitada


Ingredientes para 8 copas:
180 gr de chocolate blanco Nestle postres
100 gr de queso mascarpone
150 ml  de nata montada
2 claras
100 gr de frutas confitadas
Para el guirlache de almendra:
100 gr de palitos de almendra crudos
25 gr de azúcar lustre
5 gr de mantequilla
Elaboración: 
Poner la almendra y el azúcar en un cazo al fuego. Remover con una cucharada de madera continuamente hasta que se caramelice la almendra.
Fuera del fuego añadir la mantequilla, mezclar bien y depositar la almendra sobre papel  de horno y rápidamente separarla un poco entre si.Una vez frió romperlo a trazos pequeños o con el cuchillo.
Elaboración:
Cortar el chocolate  blanco en trozos y ponerlo en un cazo para hacerlo al baño Maria. Deshacer el chocolate procurando que no pase el baño Maria de 40 grados de temperatura y cuando este le añadimos el queso Mascarpone y mezclamos bien.Reservar.
Semi montar la nata sin que lleve al punto fuerte, pero que tenga una textura un poco espesa.  Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.  Incorporar la nata y las claras montadas a la mezcla de chocolate y mascarpone y ya tendremos la mousse. Guardarla  en una manga pastelera y en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Cortar en Brunoise la fruta confitada.
Al momento de servir la copa poner en el fondo un poco del guirlache, encima la mousse y encima la fruta confitada.
Nota: Esta  mousse aguanta perfectamente hecha  24 horas  y reservada en la nevera.
Con este postre participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez al chocolate, nos perdáis las propuestas de mis 8 amigas: