6 de julio de 2015

Cenas de verano Reto gastroamig@s

Hoy un propongo un menú completo para una cena de verano y que se puede preparar casi todo con antelación.

Aperitivos:

Bombones de butifarra negra y confitura de cebolla


Ingredientes  unas 20 unidades:
150 gr de butifarra negra sin piel
150 cc de caldo caliente
1, 5 hojas de gelatina
Palitos o granitos de almendra  tostados
2 cebollas grandes del tipo de Figueras o de Fuentes
Molde de silicona de los tipos de hacer bombones, el mío cuadrado
Elaboración:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Escúrrela y disolver con el caldo caliente.
Triturar muy bien la morcilla con el caldo hasta que tenga una textura muy fina.
Verter en moldes de silicona y pasarlo a la nevera hasta que sea cuajado. Luego ponerlo unos 30 minutos al congelador para desmoldarlo mejor.
Para hacer la cebolla confitada picar la cebolla en juliana en una paella  poner  un par de cucharadas de  aceite y pochar a fuego mínimo e ir removiendo a menudo para que no se pegue. A media cocción se le añade un poco de vino Pedro Ximénez u Oporto o un chorrito de coñac. Ir continuando la cocción hasta que este el conjunto de la cebolla casi de color marrón oscuro y practicante casi seca sin jugo. Luego si queréis  triturarla un poco pero que no quede puré.
Para servir, desmoldar el bombón y disponerlo en una cucharilla, napa con una capa de confitura de cebolla y cubrir con los palitos de almendra tostada.
Receta de elcullerotfestuc


Salpicón de Pulpo



Un clásico muy fácil y rico en cualquier época del año, pero en verano fresquito es delicioso. Puede ser aperitivo o también un entrante. No pongo cantidades yo siempre lo hago a ojo y las verduras a vuestro gusto.
Ingredientes:
Pulpo cocido
Pepino
Cebolla fresca o cebolla dulce
Pimiento rojo y verde
Tomate 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Elaboración:
Cortar el pulpo en rodajas y ponerlas en un bol alto.
Pelar la cebolla y cortarla en Brunoise igual que  los pimientos.
El pepino lo pelamos y cortamos por la mitad con la ayuda de una cucharada sacamos las pepitas interiores y cortamos también el pepino en Brunoise.
El tomate lo pelamos y sacamos las semillas y su agua y también  cortado en dados. (Concassé.)
Aliñamos con sal vinagre y aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien y lo ponemos tapado en la nevera para que este fresco en verano o tal como está en invierno. Antes de servir  volver a remover.

 Semi esferas heladas de Bloody Mary:




Ingredientes para 24 semiesferas:
200 ml de jugo de tomate
60 ml de vodka (es una proporción de 6 partes de jugo de tomate x 2 partes de vodka)
1 cucharada postres  de zumo de limón
Hojas de apio blancas del interior del apio
Unas 3-6 gotas de salsa Tabasco
Unas 6-9 gotas de salsa Worcestershire
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, menos las hojas del apio.
Ponemos las hojitas de apio en el fondo de los moldes de media esfera (de silicona) y los rellenamos con la mezcla.(He pintado un poco el fondo de las esferas con aceite suave y así se pega y se aguanta  mejor la hoja de apio en el fondo.)
Lo dejamos como mínimo tres horas en el congelador.
Sacarlos, desmoldarlos y ponerlos en una cuchara de presentación  y a disfrutar.

Receta de Sandra y Xavi  fogons de la Bordeta

 Primero:

Ensalada de arroz en 2 texturas

Ingredientes 4 personas:
140 gr de piña fresca o de lata
140 gr de maíz cocido ecológico (Gigante verde)
75 gr de guisantes congelados
200 gr de colas peladas de gambas pequeñas (previamente descongeladas  en la nevera, sobre un recipiente con rejilla) 
30 gr de Arroz verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Curry
Elaboración:
Poner 1.250 ml de agua mineral a hervir. Cuando rompa a hervir añadir el arroz Sos especial ensaladas y la sal. Dejar cocer  a fuego medio 20 minutos. Colar y poner en una bandeja ancha para que se enfrié mejor. Añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar. Reservar.
Poner agua mineral a hervir y cuando rompa a hervir añadir el guisante congelado, pelín de sal y cuando vuelva a hervir dejar solo 2-3 minutos y escurrir. Reservar.
Poner una paella tipo wok unas gotas de aceite y saltear las gambas a fuego fuerte unos segundos y añadir la sal al final. Reservar.
Poner el maíz sobre un escurridor y pasarle un poco de agua mineral, acabar de escurrir y reservar.
Cortar a dados pequeños la piña. Reservar.
Freímos el arroz  verde en aceite de oliva virgen extra caliente a unos 150 grados y solo  3-5 segundos  y  enseguida lo dejamos sobre papel absorbente. Una vez frió le añadimos un pelín de sal y un pelín de curry y mezclamos bien.(Queda un arroz crujiente)
Ponemos en un bol alto el arroz hervido anterior, las gambas, el maíz, los guisantes, la piña y mezclamos bien y aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Con la ayuda de un aro emplatamos la ensalada y ponemos encima el arroz frito crujiente. Servir.
Notas:
Podemos añadir también al momento de aliñarla mayonesa. En vez de piña también queda muy bien la pera conferencia o pera también en almíbar e incluso manzana fresca a dados pequeños.
Se puede preparar esta ensalada unas horas antes y guardar en la nevera y  luego al momento de comerla sacarla y servir.
El arroz verde se puede hacer más cantidad y luego lo guardas en taper hermético y dura días y te sirve para mas elaboraciones.

Segundo:

Brochetas de Salmón con ensalada mezclum y tomate


En verano aunque nos guste cocinar optamos por comidas más rápidas y refrescantes y además un poco light por aquello de lucir más la figura o sencillamente por la calor, una manera de comer sano y equilibrando es estas broquetas que admiten en la ensalada todo lo que nos gusten, fruta, frutos secos, membrillo, queso etc.
Ingredientes:
Salmón fresco (lomos sin espinas) calcular unos 100 gr por persona
Romero, tomillo, eneldo en hojas frescas o secas
Barritas de surimi
Salsa de soja
Ensalada mezclum (variada)
Tomate
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre balsámico de Pedro Ximenez
Glasé de vinagre de Frambuesa
Broquetas de madera
Elaboración:
Preparamos el marinaje del salmón poniendo en un bol unas hojas de romero, tomillo, eneldo y le añadimos unas gotas de salsa de soja aceite de oliva virgen extra. Cortamos tiras del salmón y las insertamos en unas brochetas de madera y las ponemos en un plato y con ayuda de un pincel las pintamos con las hierbas aromáticas y tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera un tiempo mínimo de 15 minutos.
Mientras preparamos la ensalada limpiamos y lavamos y centrifugamos. Cortamos la zanahoria  como nos guste y también las barritas de surimi. Lavamos y cortamos el tomate.
Hacemos las brochetas a la plancha, barbacoa o al horno.
En un plato ponemos en un lado la ensalada el tomate al otro lado y en el medio las brochetas y salseamos la ensalada con un chorrito de vinagre balsámico de Pedro Ximeñez y de Glasé de vinagre de Frambuesa que nos aportara sabor y diferentes matices y color a la ensalada y terminamos añadiendo un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.

Postre:

Granizado de frutas con cava



 Receta aquí.

Con este menú  participo en el Reto gastroamig@s dedicado este mes a cenas de verano junto a Chez Silvia, DoloresCarmen, Ana, MontseNeus