Este pincho es mi homenaje a Astrid, una querida amiga que ayer nos dejo por culpa de esta lucha que afecta a muchas familias, el cáncer y era una gran persona, lo que era de grande era también de humanidad, compañerismo, generosidad y divina persona, lo siento en el alma y me quedo con los buenos momentos compartidos con ella. Este pincho fue inspirado viendo el suyo en su blog, hace unos días, un legado de buenas recetas que siempre seguiremos disfrutando y recordándola en cada momento,miblogdepintxos el blog de Astrid.
Un pincho muy fácil y espectacular de sabor, en casa gusto a
todos.
Ingredientes 4 pinchos:
4 rodajas de pan crujiente recién hecho y lo tostamos un
poco
4 rodajas de hígado de pato fresco
1 manzana Golden
Mantequilla/Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldón
Reducción de Pedro Ximenez
Elaboración:
Cortamos la manzana a dados pequeños y en una paella ponemos
una nuez de mantequilla y 4 gotas de aceite y la pochamos dándole la vuelta
hasta que este blanda pero que aguante su estructura. Reservamos. Calentamos
una plancha bien caliente y cuando la tengamos bien caliente no antes, marcamos
los trozos de hígado vuelta y vuelta, dejamos sobre papel de cocina unos
segundos.
Ponemos encima de la rodaja de pan tostado previamente una
cama de dados de manzana, encima el hígado, le ponemos unas escamas de sal
Maldón y encima otros dados de manzana y finalmente una gota de reducción
de Pedro Ximenez.
Y a comer enseguida y a disfrutar. Os aseguro que triunfáis.
Nota: Si no
queréis comprar un hígado entero, la marca Martiko lo sirve loncheado 150 gr que da para 6
pinchos porque son gordos los 3 trozos que lleva y los puedes partir por la
mitad.
