11 de julio de 2014

Tartar de pescado,5 propuestas de recetas


Tartar de cigalas, manzana acida y aguacate


Ingredientes para 2 personas:
1 aguacate maduro
1 manzana  acida tipo Granny Smith
8 cigalas medianas (previamente congeladas 1 hora antes para pelarlas mejor)
2 limas
Aceite de oliva arbequina virgen extra
Sal Maldòn
Cebollino
Rúcula
Elaboración:
Pelamos el aguacate y lo cortamos en  cubos pequeños de 0.5 cm de grueso y lo mismo con la manzana y lo rociamos con el jugo de 1 lima, reservar juntos.
Pelamos las cigalas y guardamos las cabezas para otra ocasión (para hacer un fumet por ejemplo) y las cortamos también a dados  pequeños y le añadimos unas gotas de lima y una cucharada de aceite de oliva y picamos  una  cucharada de brotes de cebollino y se lo añadimos a las cigalas junto con un pelín de sal Maldòn y remover bien.
Con la ayuda de un molde ponemos una base de aguacate y manzana  y después las cigalas cortaditas encima, unas hojas de rúcula y una rodaja de lima. Opcionalmente  he puesto un trozo de tomate para dar color.
Nota: podéis sustituir el aguacate por melón o papaya. Y las cigalas por langostinos cocidos o gambas rojas.
Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué    y podéis ver  su blog.

Tartar de bacalao, tomate y chutney de mango


Ingredientes 4 personas:
300 gr de bacalao desmigado y desalado
3 tomates maduros tipo corazón de buey
2 cebollas frescas
4 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en dados  y ponerla dentro de un bol con la mitad del vinagre, un poco de sal una media hora para que pierda fuerza.
Pelar y sacar las semillas y agua de su vegetación y picar el tomate a dados y ponernos en un bol y aliñarlo con aceite y sal.
Cortar el bacalao a dados.
En un aro de emplatar  ponemos  la cebolla, luego el tomate, luego el bacalao, y el chutney de mango, y unas huevas de caviar de  salmón.
Regar con la vinagreta hecha con el resto del vinagre y con el  aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.


 Tartar de salmón y manzana

Ingredientes 4 personas: 
350 gr. lomo de salmón congelado  cortado a daditos
50 gr salmón ahumado, cortado pequeño
1 manzana mediana, pelada, sin corazón, cortada a daditos
1 cebolleta fresca bien picada
1 cm. jengibre fresco, rallado
1 c/s cebollino, picado
1 c/c mostaza de Dijon
2 c/s salsa de soja 
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 manzana pequeña congelada previamente
Elaboración: 
Descongelar el salmón  previamente y poner la manzana a congelar unas horas antes.
Cortar los ingredientes  y  ponerlos dentro de un bol, mezclar todos los ingredientes. En el plato de presentación ponemos un aro  y  poner dentro el tartar y con cuidado desmoldar  y rallamos la manzana por encima del Tartar quede como una nube. Servir.
Nota: Los aromas la mostaza, el cebollino, la salsa de soja y el jengibre podéis adaptarlo a vuestros gustos personales y variar la proporción.
Receta de Sonia Exquisit  que solo he añadido la nube de manzana encima.

 Tartar de salmón con aguacate y naranja

Ingredientes 4 personas:
250 gr lomo de salmón congelado sin piel y espinas
80 gr de salmón ahumado
30 gr de pepinillos en vinagre (cortar bien picaditos)
30 gr de alcaparras en vinagre (cortar bien picaditas)
30 gr de cebolla tipo escalonia (cortar bien picaditas)
10 gr de perejil bien picadito
1 limón su zumo más o menos la mitad
Sal, pimienta blanca recién molida
Salsa perrins
Salsa tabasco
1 aguacate grande o 2 pequeños
1 naranja  grande cortada a lo vivo  y sus gajos por la mitad o en 3 cortes
Cebollino picadito (unas 8 ramas)
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Elaboración:
Descongelar previamente el salmón  y cortamos a dados de 1 cm  y también el salmón ahumado, reservar por separado.
En un bol mezclar los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el perejil, cebollino y un poco  del zumo de limón y una punta de sal, le añadimos el salmón fresco y lo mezclamos bien. Poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida.
Aplanamos con un rodillo el pan de molde lo tostamos y cortamos en trozos pequeños.
Pelamos los aguacate y cortamos en dados pequeños y se lo añadimos al Tartar le añadimos unas gotas de salsa perrins y de tabasco  y la gajos partidos en 2 o 3 trozos  de la naranja y el salmón ahumado, remover bien y lo servimos enseguida y terminamos poniendo el pan tostado por encima.
Este plato se prepara todo antes y solo queda hacer el pan en el último momento y mezclar todos los ingredientes y con solo 2 minutos de macerar es suficiente.
Receta del espaci del consum de Bon Preu del Chef Pep Nogué     

Tartar de atún, manzana, sésamo y huevas de Lumpus



Ingredientes 2 personas:
120 gr de Atún fresco  rojo en un taco
100 gr de manzana Golden
2 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de café de mostaza Dijon
1 cucharada sopera de salsa de soja
Hojas de lechugas variadas
Sésamo tostado
Sal
Opcional: Huevas de Lumpus y Capelan rojas
Elaboración:
Cortamos el atún en dados pequeños y lo más igualados posibles y lo ponemos dentro de un bol, le añadimos la salsa de soja, pelín de sal  y lo mezclamos bien, tapamos y dejamos macerar en la nevera entre 1-2 horas.
Limpiamos, lavamos y centrifugamos las hojas de ensalada.
Luego cortamos la manzana a dados igual que los del atún y se lo añadimos al bol del atún junto con el aceite de oliva, la mostaza y el sésamo y lo mezclamos todo bien.
En el plato de servir ponemos en el centro un aro (redondo o cuadrado) y en el fondo ponemos una cama de hojas de ensalada y encima el Tartar y terminamos poniendo (opcionalmente) pequeñas huevas de Lumpus rojas para dar color al plato y un poco de  sésamo.
Y servir inmediatamente.
Nota:
Yo recomiendo y así lo hago para evitar problemas de Anisakis congelar previamente antes el atún un mínimo de  48 horas, para evitar riesgos de anisakis.
Receta de Beatriz tobegourmet  fácil y muy buena, que nos encantó.


Un año mas llego la hora de hacer un descanso en el blog para recuperar fuerzas, para descansar, estar con la familia y  volver en septiembre con las pilar cargadas y energías renovadas,osea las merecidas y deseadas vacaciones.
Y os dejo este año con estas 5 propuestas de tartar, recetas muy adecuadas para el verano
En el 2011 os deje con una serie de ensaladas como despedida.
En el 2012 os deje  con una serie de sopas frías también como despedida
En el 2013  os deje también ideas de ensaladas veraniegas.


Gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar aquí aunque sea en silencio.