26 de noviembre de 2014

Rocas Suizas de palitos de almendra caramelizados


Esta receta es la que nos enseñó Marc Rodenas en el taller de chocolate
Para los Palitos caramelizados:
Ingredientes:
400 gr de palitos de almendra
100 gr de azúcar lustre
20 gr de mantequilla
Elaboración:
Poner la almendra y el azúcar en un cazo al fuego. Remover continuamente hasta que se caramelice.
Fuera del fuego añadir la mantequilla, mezclar bien y espolvorear la almendra sobre papel  de horno.
Roca Suiza
Ingredientes para unas 50 unidades:
375 gr de palitos de almendra caramelizados
Ahora según el chocolate que os guste poner esta cantidad:
Si ponéis  chocolate cobertura negra poner 200 gr
·        Si ponéis chocolate con leche  poner 215 gr
Y si ponéis chocolate blanco poner 225 gr y siempre atemperado según la curva de cada clase de chocolate: (ver el enlace del taller de Marc para atemperar el chocolate).
Templar el chocolate haciendo la curva de temperatura adecuada según el chocolate elegido. 
Añadir la almendra y mezclar bien. Con una cuchara, formar las rocas sobre papel antiadherente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Gemma de la cuina de casa otra de las asistentes al  taller también las ha hecho

Nota: Si queréis menos cantidad hacer la mitad de la receta.

Y tambien recordar que tengo tambien las otras Rocas de Neulas, muy adecuadas para estas proximas fiestas