4 de septiembre de 2015

Ceviche y guacamole sobre hojas de lechuga


Ingredientes 4 personas:
3 o 4 cogollos  de lechuga romana. (Necesitaremos coger solo las hojas grandes exteriores)
Para el guacamole:
500 gr de aguacates
25 gr de cebolla tierna
25 gr de tomate maduro
Perejil picadito
El zumo de medio limón
Pimentón picante ½ cucharada de café
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el ceviche de pescado:
100 gr de bacalao desalado
300 gr de salmón en lomos (congelado)(sirve también bonito o atún o ambos )
100 ml de aceite de oliva
50 ml de salsa de soja
10 gr de jengibre molido
Pimienta
Sal
Para la salsa de aceite de soja:
100 ml de aceite de oliva
50 ml de salsa de soja
1 cucharada de sésamo tostado
Opcional: Tomate en dados sin piel y semillas.
Elaboración:
Poner las hojas de lechuga en remojo en agua muy fría (así quedan más crujientes) unos 10 minutos. Sacarlas y centrifugar las hojas de lechuga.

Para el ceviche: Picamos el pescado con un cuchillo a dados pequeños. Lo aliñamos con el aceite, la salsa de soja y el jengibre. Mezclamos bien para que el pescado absorba todos los gustos y probamos de sal por si hace falta poner más. Reservamos tapado en la nevera.
Para el guacamole: Partimos los aguacates por la mitad, les sacamos el hueso y los vaciamos y lo picamos a dados pequeños y lo ponemos dentro de un bol y rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Añadimos la cebolla tierna cortada en Brunoise, el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños, el perejil picado, el pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien y reservamos en la nevera.
Para la salsa soja: Poner en un bol el aceite, la salsa de soja y el sésamo tostado. Emulsionar.
Montar el plato:
Ponemos encima de cada hoja un poco de ceviche y de guacamole y salseamos con la salsa de aceite de soja.
Notas: Yo he puesto también un poco del tomate que me la sobrado al lado que también le da frescura y color al plato.
Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago siempre, aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensiblización alergica al parásito.
Fuentes aqui y aqui.

Esta receta está adaptada de esta otra receta mía