19 de diciembre de 2014

Confit de pato con Ceps y cebollitas

Otra gran receta, muy facil y con poco trabajo, ideal para estas proximas fiestas.
Ingredientes 4 personas:
4 confit de pato
300 gr de Ceps (Boletus Edulis) frescos o congelados
1 diente de ajo
16 cebollitas  del tipo platillo o escalonias también llamadas chalotas
2 cucharadas soperas de Azúcar moreno
1 cucharada sopera de salsa oscura de carne o sino esta riquisima de Canbech
125 ml de Vino oloroso dulce de Jerez tipo PX
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal y pimienta
Perejil picadito
Elaboración:
Escaldar las cebollas platillo en agua hirviendo unos segundos y enfriar en agua fría (así se pelan mejor) Pelar sin cortar la parte de la base que las sujeta. Y rehogarlas en una sartén ancha tipo wok con una cucharada sopera de mantequilla y 2 de azúcar moreno. Cubrirlas ligeramente con agua y dejar que cuezan tapadas a fuego suave durante 30-40 minutos, hasta que el caldo haya reducido y las cebollas estén tiernas. Salpimentarlas y añadir una cucharada sopera de caldo oscuro de carne y medio vasito de vino oloroso y dejar cocer durante 5-10 minutos para que reduzca un poco la salsa.
Calentar el horno a 180 grados.
Mientras limpiar los Ceps y trocearlos y los rehogamos a fuego fuerte en una paella tipo wok con un par de cucharadas soperas de aceite  y el diente picado de ajo durante unos 3 minutos. Salpimentar y espolvorearlos con perejil picadito.
Poner los confit en una bandeja del horno con la piel hacia arriba y calentarlos primero unos 10 minutos y luego gratinar la piel unos 5 minutos.
Servir en el plato el confit las cebollitas a un lado y los Ceps al otro.

Fuente de la receta pero tuneada a mi gusto de la revista lecturas cocina de Navidad.


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