29 de enero de 2018

Potaje de garbanzos y verduras al curry


Ingredientes 4 personas:
1 litro de caldo de pollo (una carcasa de pollo y una pierna, un trocito  pequeño de las verduras habituales que se poner  para el caldo: cebolla, apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria y col. (O hacer la versión rápida: 1 litro de caldo de pollo Aneto)
250 gr de garbanzos secos de la marca Fuentesaúco de Denominación geográfica protegida. O los que tengamos costumbre de hacer. Versión rápida 400 gr de garbanzos ya cocidos)
1 puerro pequeño
150 gr de acelgas o espinacas 
1 zanahoria
½ nabo
Unas hojas de col
Curry  y cúrcuma
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo con agua tibia-caliente  50-60 grados y durante unas 12 horas.
Hacemos el caldo de pollo  con una carcasa de pollo y una pierna, unos trocitos  pequeños de las verduras habituales que se poner  para el caldo: cebolla, apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria y col. Cubrir con 1.5 litros de agua y cocer e  ir desespumando y a fuego lento y rápido durante 1 hora, si es en olla a presión rápida en 5 minutos es suficiente. Colar y reservar.
Al momento de cocinar los  garbanzos  ponemos el  litro de caldo de pollo  dentro de una  olla y  ponerla a hervir, una vez hierva  le añadimos los garbanzos y dejamos hervir a fuego muy flojo y tapado durante unas 2-2.5 horas si los cocemos  en una olla normal y salar los últimos 5 minutos, si lo hacemos   en  una olla a presión rápida, que es mi caso  en 14-15 minutos lo tendremos y una vez este la olla para abrir, la abrimos y añadir la sal y volver a hervir  un par de minutos y ya está. Reservar
Limpiar  y lavar las verduras y las cortamos: las zanahorias a medias lunas, el puerro a rodajas, el nabo a dados, las espinacas o acelgas y la col también en tiras y luego en dados.
En una paella tipo wok o en una cazuela ancha ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos todas las verduras durante 1-2 minutos  y luego bajamos el fuego y le añadimos 1 cucharon  del caldo de los garbanzos cocidos  y tapamos la paella y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, nos han de quedar las verduras al dente. Cuando le falten 2 minutos le añadimos 1 cucharadita de café de curry  y un poco de cúrcuma. Salpimentamos y dejamos esos 2-3 minutos más. (Si falta líquido  durante la cocción de las verduras ir añadiendo más caldo pero poco a poco). Una vez las tengamos  añadir los garbanzos  con una espumadera y unos 3-4 cucharones del caldo y  dejar cocer todo unos 5 minutos.

Servir y añadir un poco de perejil picadito por encima.

3 comentarios:

  1. Bon dia Miquel!
    M'agrada molt la fusió entre la nostra cuina de sempre i aquestes espècies menys nostres. Tot plegat adquireix un punt exòtic molt interessant pels sentits.
    Petons

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  2. Qué bien tiene que quedar el puntito de curry en este clásico potaje! Seguro que cae muy pronto en casa en versión rápida o más lenta :o)
    Peto y feliz semana,
    Palmira

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  3. Una manera diferent de fer un xlàssic!
    Em sembla k la versió ràpida pot caure aviat a casa.
    Ptnts
    Glòria

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