16 de marzo de 2012

Lionesas o profiteroles rellenos de nata y trufa




Ingredientes para unas 20 lionesas:
70 gr. de leche
70 gr. de agua
50 gr. de mantequilla
70 gr. de harina (tamizada)
2-3 unidades de huevo (dependiendo de lo que admita la masa)
Truco: un pellizco de sal

Para el relleno de nata:
250 gr de nata de montar
40 gr de azúcar glasé
5 gr de estabilizante de nata (opcional)
Azúcar glasé para espolvorear por encima.
Montamos la nata bien fría y cuando empiece a coger consistencia se le añade el azúcar glasé y el estabilizante en forma de lluvia y acabar de montar. Poner dentro de manga pastelera boca rizada.

Para el relleno de Nata Trufada:
250 gr de nata de montar
40 gr de azúcar glasé
50 gr de chocolate de cobertura
Ponemos al fuego en un cazo la nata y el azúcar o en el microondas y cuando casi lleve a hervir la sacamos del fuego y le añadimos el chocolate a trozos y lo mezclamos bien hasta que se funda todo, dejar enfriar y a la nevera mínimo 4 horas, mejor de un día para otro. Sacar de la nevera y montar y ponerla en manga pastelera boca rizada.

Elaboración:

Hervimos el líquido con la mantequilla y el pellizco de sal. Una vez hervido lo sacamos del fuego y le añadimos la harina de golpe, removemos bien. Volvemos a poner al fuego para sacar la humedad de la harina y lo vamos removiendo continuamente. Cuando veamos que se nos despega de las paredes la masa y se nos hace una bola en el centro lo sacamos del fuego.Dejar reposar un poco.Y despues le vamos añadiendo los huevos de 1 en 1, removiendo bien continuamente hasta que consigamos el punto de pato (es el punto en que cogemos una porción de la masa y la levantamos horizontalmente con la cuchara o espátula de madera y nos queda la forma en la punta de pico de pato). Ver foto

Nota importante: 

Como cada masa y cada huevo son diferentes para no pasarse, cuando empecemos por añadir el segundo huevo lo ponemos dentro de un bol pequeño y le rompemos la yema y le damos solo un par de batidos y vamos añadiendo el huevo a porciones pequeñas e ir probando el punto de pato y si hace falta más huevo hacer lo mismo con los siguientes huevos. Una vez hemos conseguido el punto de pato lo ponemos en una manga pastelera con boca rizada y vamos depositando las lionesas en una plancha del horno en la que hemos puesto una hoja de papel de horno haciendo un pequeño montón en forma redonda (y separadas unas de otras ya que luego aumentan de tamaño el doble). Antes de meterlas al horno mojar la punta del dedo con agua y aplastar la punta de la lionesa.


Cocción:

Horno precalentado a 200ºC y a los 10 minutos bajar a 190ºC. En este punto la puerta del horno un poco entreabierta se le pone una cucharada de madera para que salga la humedad hacia fuera de las lionesas. Cuando veamos que se ponen de color marrón claro las sacamos del horno 15-20 minutos desde el inicio, dependiendo del horno. Truco: si tenéis turbo o ventilador los últimos 2-3 minutos lo ponéis y os quedaran todas por igual el color, pero vigilando ya que se hace enseguida el color y pasarse es fácil.

Una vez frías se cortan por la mitad sin llegar a cortarlas del todo y las abrimos un poco y rellenamos de la nata que habremos montado previamente con el azúcar glasé y otras con la nata trufada. Una vez rellenos se espolvorear de azúcar glasé.

Nota:Si queréis hacer mas cantidad, mira la otra receta las cantidades. 

Podéis ver el vídeo de como hacer las lionesas  aquí 



Buen fin de semana a todos

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