4 de abril de 2011

Chupito de Mousse de Foie con Manzana y Pistachos

Receta de Astrid la reina de los Pintxos, que nos obsequió con esta maravilla en el primer picnic urbano en la Cookiteca y que está buenísimo y que quise compartir con mi familia ayer y nos encantó a todos otro aperitivo ¡Brutal! y esta es su receta







Ingredientes para 18 chupitos:

1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada. Yo he usado también por comodidad de la marca Hacendado de Mercadona está muy bien. Unos 300gr de compota.

2 tarros de foie que compro en Lidl (lata negra a unos 5€/lata) Yo en Caprabo/Eroski la marca Seleqtia Eroski tambien lata negra 5.57 euros..que es la marca que tenía en casa.

un puñado de pistachos repelados naturales (los compro en el mercado de la Boqueria )

un chorrito de brandy

medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada

Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)Yo he usado reducción de Oporto.

Un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Elaboración:

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera desechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.

Romper los pistachos groseramente y reservar.

El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de Módena a la naranja.



Nota: Yo hice la mitad de la receta y me salieron 9 chupitos.
Si quereis hacer la compota vosotros mismos yo la hago asi:Pelamos las manzanas y las ponemos a trozos en un bol, le ponemos unas gotas de agua y tapamos con papel film y al microondas, le vamos dando por tandas de tiempo y removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas. Le añadimos un pelin de pimienta, la nuez de mantequilla y trituramos bien con el robot de mano. Reservamos en una manga pastelera.

Este aperitivo es facil de preparar,rapido y ideal para hacerlo para mucha gente y el resultado final 98% gusta a todos.

Podeis ver la adaptación de la receta en cuchara de Sonia Exquisit

37 comentarios:

  1. Un entrant espectacular, el foie i la poma sempre queden bé junts i el toc dels festucs ja deu ser genial! ME l'apunto!
    Petons!
    Sandra

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  2. Ai MIquel, amb variacions o sense aquest xupito està de "muerte lenta" a mida que te'l vas menjan i es que si és de l'Astrid, segur que agrada

    Petons

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  3. Y pensar que me lo perdí....aiaiannssss..que fino te me estás volviendo,jeje....que suerte tiene la familia contigo,comen de lujo chico.

    Un beso

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  4. Este tuve la suerte de poderlo probar y todo en el picnic urbano y es una delicia. Así que solo me queda aplaudir de nuevo a Astrid y a ti, que te han quedado ni-que-la-dos :DDD

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  5. Unos chupitos de lujo y muy bien explicada la preparaciòn.. Gracias miquel!!
    Feliz semana!!

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  6. De 5 tenedores Miquel, que pasada de aperitivo, y la explicación divina.
    Un abrazo.

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  7. Bon dia Miquel,
    Aquestes receptes en foie no es poden deixar passar.. així que cap a pendents, que no trigaré massa a fer aquests gotets tant bons i preciosos de presentació!!! Bona setmana Mestre!

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  8. tienen que estar riquisimos,el foie queda tan bien.un beso

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  9. Una recepta ràpida i segur que boníssima!Si s'han de fer molts aperitius val la pena comprar coses fetes.

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  10. k ricos son estos chupitos y que bien quedan

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  11. Todavía lo tengo en pendientes.
    Te han quedado de lujo, vamos calcaditos.
    Petons.

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  12. Una delícia!! els festucs frescos hi queden molt bé, com també en pastisseria, però que cars que són!!

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  13. Ai, ai... Quina cosa més bona! Sempre he pensat que el foie amb la poma queda espectacular. I amb els festucs per sobre, immillorable. Gràcies per la recepta, la trobo fabulosa!
    Petons!

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  14. Jo al foie mai li dic que no, m'agrada molt. Aquesta amb la poma i els festucs deu estar molt bona!

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  15. Una deliciosa receta "de domingo" para quedar bien con el más exigente. Me ha encantado.
    Besos

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  16. que combiancion mas buena..me encanta la presentacion

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  17. Uau, són uns vasets fantàstics, per a un aperitiu un dia de convidats de quedar bé.
    La poma i el foie combinen molt bé, oi?

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  18. me quito el sombrero.. menudos chupitos!!
    Un saludo
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  19. Espectacular!!!!, y lo mejor es que tengo de todo, madre mía que gustazo me voy a dar!
    Un besazo

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  20. Que chupito mas exquisito me parece que lo voy a probar muy pronto pues tengo una celebración y se que gustará mucho.
    Saludos

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  21. Se ven deliciosos, no me extraña con esos ingredientes Geniales
    Petons

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  22. Un chupito de lujo Miquel y muy bien presentado.

    Besos,

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  23. Desde que Astrid los trajo tengo pendiente hacerlos. Están increibles!
    Besos
    Mónica-Recetasdemon

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  24. Nen per Nadal em demano un com tu. Jo també vui que el meu home cuini i a ser possible aquests "platillos" que el meu és mol guapo, peró només em fa patates fregides. Prenc nota d'aquesta recepta que m'agradat molt i molt.

    Un petonet

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  25. Un chupito increíble!!! Lo probaremos la próxima vez que preparemos foie!
    Gracias por decirme lo de la foto, menudo despiste llevo a veces ;O)
    Peto,
    Palmira

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  26. Ja fa temps també amb van cridar l’atenció aquets gotets, però com que a mi no m’agrada el foie, tinc d’esperar algun dia especial per fer-li al Miquel
    Una abraçada

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  27. El foie y la manzana,son geniales como tandem....

    Besos.

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  28. Miquel, em recorden al chupa chups de foie que vas fer...així és "bocato di cardinale".

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  29. això és perfecte per quan tens convidats a casa! aquesta recepta me l'apunto que ben segur q sorprendré ;)
    pt!

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  30. Tiene que se pecAdo comerlas pero como soy pecadora yo me llevo una
    MI BESOSSSSS

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  31. Qué chupitos más buenos!!!! te han quedado de ole! éstos me los apunto, que me han llamado mucho la atención! pa cuando tenga invitados (aunque nunca los tengo.... jajaja)
    Besos!

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  32. Miquel que PEAZO de receta me encanta, seguro que esta buenísima..........

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  33. miquel! cómo se me pueden haber pasado esta receta! cómo me alegro que te gustaran tanto como para volver a hacerlos. Ahora mismo no me acuerdo quién más los hizo luego en su blog, pero evidentemente gustaron. Me alegro mucho porque además habrás comprobado que no son tan complicados de hacer y la combi da sabores me gusta, pero la de colores me flipa, verdad?
    los has clavado!
    besitos

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  34. Me encantnan estos vasitos, muy ricos y bien presentados.

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  35. Algo parecido he hecho una vez, ya casi no me acuerdo, pero el tuyo tiene que estar delicioso, la presentación es estupenda.
    Todos tus aperitivos están de muerte.
    Cariños.
    kasioles

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  36. Algo parecido he hecho una vez, ya casi no me acuerdo, pero el tuyo tiene que estar delicioso, la presentación es estupenda.
    Todos tus aperitivos están de muerte.
    Cariños.
    kasioles

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